Кролик как быстро вымочить

Мясо кролика не зря считается диетическим. По содержанию белка, небольшому количеству жира и «плохого» холестерина крольчатина оставляет далеко позади свинину, говядину и даже баранину. Для наглядности приведем несколько цифр: говяжьи белки усваиваются на 62%, в то время, как белки крольчатины – на 90%.
Мясо кролика богато витамином РР, а также содержит много кальция, магния, калия и фосфора. Фосфор особенно важен для здоровья растущего организма, поэтому многие дети интуитивно предпочитают крольчатину. Кроме всех этих полезных свойств мясо кролика очень вкусное и простое в приготовлении.

Предлагаем вам ознакомиться с процессом приготовления крольчатины, так как в нем есть свои тонкости и некоторые правила. Следует отметить, что не все части крольчачьей тушки одинаковы в приготовлении: например, заднюю часть лучше обжарить, а передняя больше подходит для тушения. Жирные части кролика обычно запекают.

1. Разделка
Перед разделкой кролика следует довести до комнатной температуры и промыть. Безусловно, тушку можно запекать целиком, но это будет не так вкусно, как целая запеченная утка или гусь. Кролик, разделанный на части, получится вкуснее, да и готовиться будет намного проще.
Разделите кролика на 2 части (верхнюю и нижнюю) по последнему поясничному позвонку. К нижней части также относятся мощные задние лапы, а к верхней – все остальное. Эти части можно готовить как отдельно, так и вместе, соединив их в конце в готовое блюдо. Независимо от способа приготовления, разделайте каждую часть на более мелкие части. Задние лапы следует порезать по суставам, передние лучше не трогать. Грудная клетка вместе с позвоночником разделяются на 3-4 части. Мясо с живота можно отделить и нарезать небольшими частями.

2. Маринование
Крольчатину обязательно необходимо мариновать. Тогда она получится мягкой, ароматной и вкусной. Мясо без маринада будет жестким, к тому же с кроличьим запахом. Маринование можно заменить вымачивание в воде. Эта незамысловатая процедура улучшит свойства мяса и избавит его от запаха. Вымачивать кролика следует не менее часа, лучше – 23 часа. По желанию в воду можно добавить немного уксуса. Если есть возможность, можно положить тушку в проточную воду.

Мариновать можно несколькими способами:

• Уксус
Лучше всего использовать для этой цели винный уксус (можно заменить яблочным) и специи. Обычно уксус разводится в воде или вода немного подкисливается уксусом. Единственный минут – размягчая мясо, уксус одновременно уменьшает его естественный аромат. Перед тем, как начать приготовление, смойте уксусный маринад водой.

• Белое вино
Это один из лучших маринадов для крольчатины. Вино практически полностью убивает специфический запах крольчатины, отлично размягчает мясо и ароматизирует его. В результате у вас получается изысканное блюдо с нежным вкусом и тонким ароматом, к тому же, с массой полезных свойств. В отдельных случаях для маринования можно использовать красное вино (непременно со специями).

• Молочная сыворотка
Это еще один удачный маринад для мяса кролика. Сыворотка размягчает мясо, убивает неприятный запах, делает мясо сочным и нежным.

• Давленый чеснок с оливковым маслом
Этот маринад считается классическим маринадом для крольчатины. Чеснока можно не жалеть: на тушку кролика лучше всего взять 2 головки чеснока. По желанию можно добавить смесь измельченных трав. Крольчатину следует натереть этой смесью и отправить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок обеспечит вкусовой контраст, смягчив при этом структуру мяса.

Молодых кроликов или тушки, приобретенные в магазине, следует вымачивать исключительно в воде, вине или сыворотке. Уксус следует использовать лишь в том случае, если запах крольчатины очень уж специфический. Уксус перебьет этот запах, но в то же время сделает вкус не таким выразительным. Поэтому уксусный маринад следует применять в исключительных случаях и очень аккуратно.

3. Специи
При приготовлении кролика без специй не обойтись. Их можно добавить на этапе маринования или перед самим приготовлением. Есть определенные специи и травы, которые будто созданы для крольчатины: они улучшают вкус мяса и делают его ароматнее. Другие специи можно использовать по желанию или по вкусу.

Обязательные специи: соль, черный молотый перец, лук, лавровый лист.

Дополнительные специи: розмарин, укроп, базилик, корица, гвоздика, орегано, петрушка, лимон, сельдерей, кориандр, тимьян, ягоды можжевельника.

4. Посуда
Если вы готовите не целого кролика, а его части, это весьма упрощает выбор посуды.
• Лучше всего использовать сковороду или сотейник с толстыми стенами.
• Для запекания отдайте предпочтение крупной форме или утятнице.
• Тушить мясо лучше всего в сковороде с высокими бортами.
• Для варки используйте стальные или эмалированные кастрюли.

5. Время приготовления
Время приготовления крольчатины напрямую зависит от способа ее приготовления.
На замачивание кролика уйдет от 2 до 12 часов.
Разделка и промывка займет еще 10-15 минут.
Обжаривать мясо следует на хорошо разогретой сковороде: на некрупные куски уйдет около 20 минут, на брюшную часть – по 5 минут с каждой стороны.
Правильно замаринованный кролик, нарезанный на небольшие куски, при температуре около 190 градусов будет запекаться около 30-40 минут. Тушиться в духовке – 25-30 минут.
Как правило, кролик не готовится дольше часа. Однако, если вы готовите при низких температурах, время может возрасти. Хотя это не совсем правильно: длительная тепловая обработка не делает мясо мягче, а вот его вкус и аромат заметно ухудшает.
Также при приготовлении кролика может применяться несколько видов обработки: например, вначале обжарить, а затем потушить или запечь.
Крольчатина подходит для всех видов тепловой обработки. Это мясо достаточно универсально, его можно варить, жарить, тушить запекать и готовить на гриле. Однако наиболее вкусным получается запеченный или тушеный кролик.

Классическим вариантом приготовления кролика считается запекание мяса под сметаной, которая одновременно размягчает мясо, выступая в качестве маринада, не дает ему пересушиться и позволяет замаскировать аромат кролика.

Рецепт кролика под сметаной

Состав: кролик – 1 тушка, сметана – 500 г, морковь – 1 шт, сливочное масло – 2 ст.л, лук – 1 шт, чеснок – 3-4 зубчика, травы (орегано, базилик, тимьян), тмин, лавровый лист, черный молотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Способ приготовления: замаринуйте кролика любым из выше описанных способов, затем разделайте на порционные куски и обжарьте на растительном масле (или кроличьем жире). Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Лук нарежьте кольцами и спассеруйте в сливочном масле. Выложите готовый лук к мясу. Посолите и поперчите мясо по вкусу. Измельчите тмин и добавьте к мясу, также добавьте лавровый лист. Сметану подогрейте на водяной бане, затем влейте аккуратно в посуду с мясом и доведите до кипения. После этого переставьте форму с мясом в духовку, разогретую до 170-180 градусов. В течение первых 15-20 минут поливайте мясо образующимся соком, затем накройте и уменьшите температуру до 150-160 градусов. Тушите еще в течение 20-20 минут. Подавайте к столу в горячем виде.

  • Как вымочить соленую селедку
  • Как вымачивать селедку
  • Как вымочить рыбу
    • селедка — 1 кг;
    • молоко — 2 стакана;
    • крепко заваренный чай — 3 л;
    • питьевая вода.

Для ускорения вымачивания и размягчения жесткой селедки можно воспользоваться горячей водой, залив ею филе сельди на пару минут, после чего продолжить вымачивать ее в холодной воде до требуемого вкуса.

Маринованную селедку не вымачивают, чтобы вкус и аромат пряностей не улетучился.

Крупную крепко соленую сельдь, например, каспийскую, перед вымачиванием очистите и разделайте на филе. Вымачивать такую селедку лучше с добавлением молока.

Селедку можно вымочить в проточной воде, поставив миску с ней под кран и открыв воду так, чтобы она текла тонкой струйкой в миску, не попадая непосредственно на селедку. Время вымачивания в этом случае можно сократить до 4 часов.

  • Вкусная селедка.
  • молоки селедки это
  • Как использовать соленую рыбу

  1. Для начала необходимо положить селёдку на разделочную доску (между доской и рыбой можно проложить слой бумаги, тогда очистка доски после окончания разделки будет происходить гораздо быстрее). Сперва острым ножом нужно сделать ровный надрез на брюшке, но не строго по центру, а в одном сантиметре о центральной линии. Второй надрез выполняется рядом с головой – параллельно жабрам сельди. Нужно постараться сделать этот разрез таким, чтобы он отделил передний плавник вместе с головой рыбы.
  2. Через сделанный надрез следует извлечь из брюшка рыбы икру, если она представляет для вас интерес. Отложив её в сторону, извлекаем из брюшка все потроха. Чтобы качественно вычистить рыбу внутри, необходимо сделать на брюшке второй надрез, а также отрезать и выбросить самую нижнюю, костистую часть рыбы — она всё равно непригодна для еды, так как состоит преимущественно из костей и жира.
  3. Удаляем внутренности рыбы, плавники, голову. Очищенную тушку сельди необходимо промыть под холодной проточной водой, избавляясь при этом от тонких чёрных плёночек, выстилающих брюшко рыбы внутри.
  4. Теперь необходимо разделать селёдку на куски. Для этого нужно аккуратно удалить верхний плавник с мелкими костями, прикрепленными к нему, а также надрезать вдоль спины кожу и снять её. Такая же операция проделывается и на нижней половине рыбы – следует удалить плавник, которых находится рядом с хвостом. Снимая кожу с сельди, тяните её по направлению к хвосту, и отрезайте хвост вместе с кожей.
  5. Поскольку в сельди обычно бывает довольно много костей, необходимо разделить рыбу на две половины – нижнюю и верхнюю, причём в процессе их отделения почти все крупные кости обычно остаются на скелете и в верхней половине рыбы. В результате вы получите две полоски филе с брюшка и спину рыбы, пока ещё сидящую на позвоночнике. Отделять мясо сельди от позвоночника придётся руками и ножом. Обычно мясо отделяется от костей довольно легко, для устранения самых мелких и тонких косточек, застрявших в мясе, можно воспользоваться обычным пинцетом. Готовое филе можно замариновать, а можно подать на стол просто нарезанным на кусочки.
  • как правильно разделывать сельдь в 2018

  • -рыба;
  • -холодильник;
  • -ткань;
  • -рассол;
  • -бумага;
  • -морозильная камера.

  • — растительное масло;
  • — холодильник.

Один из способов опреснения – дистилляция, или возгонка. Налейте в кастрюлю соленую воду и поставьте ее на огонь. На крышке кастрюли будет собираться конденсат. Однако получить таким способом большое количество пресной воды затруднительно, т.к. при снимании крышки большая часть капель стечет назад в кастрюлю.

Можно усовершенствовать эту опреснительную установку. В крышке просверлите отверстие и вставьте трубку в виде змеевика от самогонного аппарата. Другой конец трубки опустите в пустой сосуд. Для охлаждения трубку накройте влажной тканью или сбрызгивайте прохладной водой. Пар из нагреваемой кастрюли, попадая в охлажденный змеевик, конденсируется и превращается в капли воды. Капли будут стекать в пустой сосуд. Таким образом, в нагреваемой кастрюле после выпаривания останется соль, а в другой соберется дистиллированная вода.

В походных условиях над котелком с соленой водой можно установить под небольшим наклоном металлический лист таким образом, чтобы пар собирался на его внутренней поверхности, а конденсат стекал в пустую емкость. Огонь разводите небольшой, иначе будут большие потери пара.

Полученная путем дистилляции вода плохо утоляет жажду, поскольку вообще не содержит никаких солей. Для улучшения качества можно добавить в нее очень небольшое количество соленой воды.

Другой способ опреснения популярен среди эскимосов. При охлаждении пресная вода замерзает быстрее, чем соленая. Таким образом, можно выставить на мороз емкость с соленой водой и дождаться, когда в ней образуются кристаллики льда. Соберите этот лед и растопите – вы получите достаточно пресную воду.

Рис при варке впитывает в себя соль. Если в соленой воде сварить достаточное количество этой крупы, можно получить пригодный для питья рисовый отвар. Конечно, это будет не чистая вода, но жажду утолить им можно.

Что такое английская соль

Первым английскую соль из минерального источника в Эпсоне получил ботаник Неемия Грю. По своей сути это сульфат магния.

В процессе производства углеродный компонент карбоната магния заменяют сероводородом, в результате чего получается сульфат магния. Однако магний активно вступает в реакцию с углеродом, и сульфат магния вытесняет сероводородный компонент, вновь объединяясь с углеродом.

Именно тяга магния к углероду и является основным секретом целебных свойств английской соли. Магний поглощает углерод, входящий в состав токсинов, делая вредные отходы жизнедеятельности растворимыми и облегчая и ускоряя их вывод из организма.

Применение английской соли

Чаще всего английскую соль используют для приготовления лечебных ванн. Такие ванны снимают усталость, успокаивают нервную систему, снимают мышечное напряжение, уменьшают артритные боли, выводят токсины и хорошо отшелушивают кожу.

Готовят лечебную ванну следующим образом: в наполненную ванну добавляется 0,5-1 кг английской соли. Затем воду нужно хорошо перемешать до полного растворения соли. Такую ванну лучше принимать перед сном в течение 15-20 минут. Перед принятием ванны с английской солью рекомендуется выпить стакан воды.

Кроме того ванны с английской солью – это хороший способ сбросить лишний вес. Соль выводит из организма шлаки и токсины, тем самым очищая его. Однако помните, что с токсинами выводится большое количество жидкости, поэтому не забывайте пить достаточное количество воды (от 1,5 до 2 литров чистой воды в день).

Также для лечебных ванн можно приготовить специальные смеси на основе английской соли. В стеклянную емкость насыпать соль, добавить к ней различные травы (лаванда, мята, ромашка) или эфирные масла (на 1 стакан соли 7-10 капель масла). Полученную смесь перемешать и по мере надобности насыпать в мешочек из натуральной ткани (лен, хлопок). Для приготовления лечебной ванны такой мешочек нужно подвесить на кран таким образом, чтобы вода протекала через него.

Очень полезны обертывания живота с английской солью. Такая процедура уменьшает жировые отложения и делает кожу гладкой и упругой. Для обертывания нужно приготовить следующую смесь: на ¼ стакана воды добавить 1 столовую ложку соли и 7-10 капель мятного или ментолового масла. Смочить в полученном растворе хлопчатобумажную ткань, слегка отжать и обернуть вокруг живота. Сверху обмотать повязку пленкой (пищевой или специальной для обертываний) и держать 15-20 минут. Длительность курса составляет 7-10 дней.

Кроме лечебных ванн английскую соль используют в медицине, в сельском хозяйстве (в качестве удобрения), в пищевой промышленности, в частности в консервации. Приобрести английскую соль можно в аптеках или в специализированных магазинах.

admin

Все записи автора